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300 g de pâte brisée, 1,5 kg d'épinards, 2 c de crème, 50 g de beurre, sel, poivre, muscade friture.
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Préparer la pâte brisée selon la méthode ordinaire en augmentant un peu la proportion de sel ou l'acheter surgelée.
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La laisser reposer ou dégeler deux heures environ.
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Laver les épinards à plusieurs eaux; les faire blanchir 5 minutes dans l'eau en ébullition.
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Les égoutter et les presser pour en chasser toute l'eau.
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Les hacher.
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Les faire revenir une quinzaine de minutes avec le beurre en remuant à la cuiller de bois; ajouter la crème, sel, poivre, une pointe de muscade.
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Abaisser la pâte brisée.
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Avec une emporte-pièce rond de 7 à 8 cm de diamètre (verre ou couvercle de boite en fer), découper des rondelles sans les détacher de la planche.
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Au milieu de chaque rondelle, déposer une cuillerée d'épinards.
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Replier pour former des chaussons, sans trop serrer mais en pinçant bien les bords légèrement humidifiés et en les repliant afin que les rissoles ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.
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Faire frire quelques instants en pleine friture; égoutter sur un papier absorbant.
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La purée d'épinards doit être assez sèche, sinon les rissoles éclateraient.
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On peut évidemment utiliser un reste d'épinards.
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Ces rissoles peuvent être servies seules en entrée ou constituer un accompagnement raffiné pour une viande grillée, rôtie ou poêlée.
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En espérant que notre recette epinards en rissoles
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
