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Pour 4 personnes.
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Préparation: 15 mn.
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Attente: 1 h.
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4 escalopes de veau de 80 à 100 g, 1 fines de 80 g à 100 g, 4 tranches de jambon blanc très fines de 30 g à 40 g, 4 bâtons de comté de 25 g à 30 g (5-6 cm de long), 1,5 c à soupe de farine salée et poivrée, 1 oeuf battu, 100 g de pain de mie, 2 c à soupe d'huile, 25 g de beurre, sel, poivre.
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Demandez au boucher de taper les escalopes pour bien les aplatir.
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Posez sur chacune une tranche de jambon, en la plissant un peu si nécessaire afin qu'elle ne dépasse pas.
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Enfin, posez sur chaque tranche de jambon un bâton de comté.
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Poivrez.
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Enroulez autour du fromage.
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Fixez le dessous et fermez les extrémités avec des piques à cocktail en bois.
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Mixez le pain de mie pour le mettre en miettes.
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Roulez les escalopes dans la farine, puis dans l'oeuf battu.
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Puis enrobez-les de mie de pain, en pressant doucement pour la faire adhérer.
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Mettez 1 h (ou un peu plus) au froid pour raffermir.
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Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle.
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Faites-y cuire les escalopes 5 à 6 mn sur chaque face.
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Egouttez-les sur du papier absorbant, ôtez les piques à cocktail.
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Servez bien chaud.
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Exigez du boucher qu'il coupe vos escalopes dans la noix ou la noix pâtissière, elles seront plus tendres que prises dans la sous-noix, l'épaule ou le quasi.
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La même recette se prépare avec du blanc de dinde ou de poulet.
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Accompagnez de brocolis de pommes vapeur, de pommes de terre nouvelles en robe des champs ou de mini-carottes revenues ou beurre.
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Pour un parfum de plus, joignez au fromage un peu de sauge hachée ou un brin de thym.
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En espérant que notre recette escalope cordon-bleu
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
