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Pour 4 personnes: 4 escalopes, 30 g de beurre, quelques tiges d'estragon, 1 c à soupe de farine, 1/2 verre de vin blanc sec, 3 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre.
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Faites cuire les escalopes.
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Puis ajoutez le vin blanc, les tiges d'estragon effeuillées (les feuilles seront utilisées plus tard).
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Couvrez.
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Laissez cuire sur feu doux, 10 mn.
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Mettez la viande dans un plat tenu au chaud.
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Laissez le jus dans la poêle.
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Au besoin, ajoutez 1 c d'eau pour délayer.
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Faites bouillir 2 mn.
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Retirez-en les tiges l'estragon.
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Incorporez la crème et les feuilles d'estragon coupées.
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Laissez bouillir encore 1 mn.
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Versez sur la viande et servez.
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Le vin blanc peut être supprimé.
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Mais il peut aussi être remplacé soit par du porto, du madère, du vermouth, soit un vin doux naturel tel que le banyuls.
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En espérant que notre recette escalopes à l'estragon
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
