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Ingrédients & Recette
escalopes de bar en marinière |
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Pour 6 personnes: 1,2 kg de bar en filet, 100 g de beurre, 2 échalotes, cerfeuil, 1 tomate, huile d'olive.
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Pour la marinade: 1,5 litre de moules, 1,2 litre de vin blanc sec, 1 cuillerée à soupe de beurre clarifié, 3 échalotes, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, poivre en grains.
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Faire lever les filets de bar par votre poissonnier.
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Laver et triez les moules.
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Préparez la marinière dans un grand faitout, faites revenir, sans coloration, les échalotes avec le beurre clarifié, ajoutez le thym, le laurier, le poivre, le vin blanc et les moules.
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Faites cuire à couvert, en remuant de temps en temps, pendant 6 minutes.
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Décortiquez les moules, filtrez le jus.
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Réservez.
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Dans un peu d'huile d'olive, saisissez les escalopes de bar durant 2 minutes de chaque côté.
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Réservez au four à 120°C (th 4).
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Dans la poêle, ajoutez les échalotes ciselées, puis le jus de la marinière, laissez bouillir 2 minutes et incorporez le beurre hors du feu, puis les moules.
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Dressez l'escalope au centre de l'assiette, nappez de sauce, décorez de dés de tomate et de pluches de cerfeuil.
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En espérant que notre recette escalopes de bar en marinière
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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