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Pour 2 personnes: 400 g de bar en filet.
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Sauce: 0,25 dl de crème double, 0,75 dl de fumet de poisson en paquet, 1 dl de vin blanc sec, 20 g de beurre, 1/2 échalote, 1/2 cuillère à moka de curry et de curcuma mélangés, sel, poivre.
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Fondue de poireaux: 20 g de beurre, 400 g de poireaux moyens, sel, poivre.
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Nettoyer les poireaux en ne conservant que le blanc et la moitié du vert.
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Les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée.
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Les rafraîchir en les plongeant dans l'eau glacée.
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Egoutter et presser pour retirer toute l'eau.
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Passer au mixer et réserver.
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Faire réduire de moitié le fumet de poisson et le vin blanc avec l'échalote hachée, puis ajouter la cuillère à moka de curry et curcuma mélangé et la crème.
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Porter à ébullition et monter la sauce au fouet avec les 20 g de beurre.
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Passer la sauce au chinois fin et réserver au chaud.
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Dans une casserole, faire chauffer la purée de poireaux avec le beurre, rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.
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Arroser le poisson surgelé de jus de citron et faire mariner 2 h au réfrigérateur.
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Placer l'escalope dans un plat beurré allant au four, saler, et poivrer.
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Déposer une noix e beurre au dessus.
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Recouvrir.
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Temps de cuisson pour 400 g 16 à 20 mn à 190°C.
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Disposer la fondue de poireaux au centre de l'assiette, surmontée de l'escalope de bar.
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Verser la sauce autour.
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Pour rendre une sauce doublement onctueuse avant de la verser dans une assiette, je vous conseille de la mixer au dernier moment.
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En espérant que notre recette escalopes de bar sauce aux épices
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
