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Ingrédients & Recette
escalopes de saumon |
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750 g de saumon (morceau pris dans la queue), 1 citron, 2 oignons, 1 c à café de grains de poivre blanc, 1 bouquet de persil, 1/4 de litre de vin blanc, 2 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe d'huile, 1/2 tasse d'épinards hachés, 2 verre à vin de Vermouth, 1/4 de litre de crème fraîche.
Anti-copie - recette escalopes de saumon (c) une-recette.com
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Enlever la peau et les arêtes du poisson et couper la chair en escalopes (couper en biais), arroser avec un peu de jus de citron.
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Pour le fumet, faire cuire les arêtes et la peau avec un oignon coupé en tranches, 2 tranches de citron, du poivre en grain, les tiges de persil et le vin blanc pendant 10 minutes.
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Sauce hollandaise: Mélanger les 2 jaunes d'oeuf avec 2 c à soupe de vin blanc, à feu doux pour obtenir une crème un peu épaisse, puis ajouter le beurre en tournant sans cesse.
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Saler et poivrer les escalopes de saumon, les tourner dans la farine et les faire dorer sur les 2 faces dans de l'huile puis les mettre au chaud.
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Mettre à la place dans la poêle 1 oignon haché, les épinards, le Vermouth, laisser cuire 1 minute puis ajouter le fumet passé dans le chinois ainsi que la crème fraîche.
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Laisser cuire le tout 2 minutes.
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Retirer du feu ajouter la sauce hollandaise, saler et poivrer un peu plus si nécessaire.
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Servir le saumon avec la sauce et des Spätzle aux fines herbes.
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En espérant que notre recette escalopes de saumon
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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