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900 g de saumon frais, 80 g d'oseille équeutée, 2 échalotes, 8 cl de sancerre, 4 cl de vermouth, 1 verre d'huile d'arachide, 40 cl de crème double, 1/2 citron, 40 g de beurre, sel, poivre, fumet de poisson.
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Levez les deux filets du saumon, et retirez les arêtes.
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Dédoublez les filets dans le sens de l'épaisseur et détaillez chaque demi-filet en deux escalopes égales.
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Glissez les filets entre deux feuilles d'aluminium et aplatir délicatement pour les égaliser.
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Mettre dans une sauteuse le fumet de poisson, le vermouth, le vin blanc, les échalotes hachées.
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Porter sur le feu et laisser réduire jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux et brillant.
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Ajoutez la crème et laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement liée.
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Y jeter l'oseille.
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Retirer du feu et incorporer le beurre coupé en petits morceaux en donnant un mouvement à la casserole (n'utilisez pas de fouet qui briserait l'oseille).
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Ajoutez quelques gouttes de citron ainsi que sel et poivre.
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Mettre les escalopes dans une poêle avec très peu d'huile, quelques secondes de chaque côté.
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Saler, poivrer, la saumon doit être peu cuit pour conserver son moelleux.
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Répartir la sauce dans les assiettes, et poser les escalopes.
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En espérant que notre recette escalopes de saumon à l'oseille
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
