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2 escalopes de veau très épaisses, 4 oeufs, 200 g de jambon cuit ou de jambon de Bayonne, 2 poivrons verts, 400 g d'olives vertes, sel, poivre, 4 c à soupe d'huile d'olive, 1/4 litre de vin blanc sec, 2 dl d'eau.
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Fendez les escalopes en deux dans le sens de l'épaisseur, de façon à obtenir deux poches.
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Faites cuire les oeufs durs 8 à 10 mn à l'eau bouillante, passez-les sous l'eau froide, écalez-les.
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Hachez grossièrement le jambon.
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Faites griller les poivrons, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en languettes.
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Dénoyautez la moitié des olives blanchies et hachez-les également.
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Salez et poivrez l'intérieur des escalopes et farcissez-les de tous les ingrédients sans trop serrer en disposant les oeufs bout à bout.
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Recousez soigneusement les escalopes pour que la farce ne s'échappe pas et faites-les dorer à l'huile de tous côtés, en assaisonnant l'extérieur.
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Lorsqu'elles sont bien colorées, mouillez de vin blanc et d'eau et faites cuire 30 mn à couvert sur feu doux.
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Ajoutez alors le reste des olives et faites cuire encore 30 mn en découvrant la cocotte en fin de cuisson si la sauce est trop abondante.
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Retirez les ficelles et servez les escalopes coupées en deux, arrosées de sauce et entourées d'olives.
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C'est un plat que vous pouvez également servir froid.
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Présentez alors les escalopes coupées en tranches fines.
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En espérant que notre recette escalopes farcies aux olives
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
