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Pour 6 personnes: 6 escalopes de dinde coupées en deux dans l'épaisseur et aplaties avec le plat d'une lame, 1 oeuf, 30 g de farine, 100 g de parmesan râpé, 100 g de chapelure blanche, 75 g d'amandes en poudre, 1 bouquet d'estragon, 1 cuillerée à soupe de persil haché, 1 citron, 120 g de beurre, 200 g de champignons de Paris, 15 cl de crème fraîche, 1/2 cuillerée à soupe de moutarde, sel, poivre.
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Lavez, effeuillez, hachez finement les herbes séparément.
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Réservez au frais.
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Pressez le citron, recueillez Le jus dans un bol.
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Lavez, équeutez les champignons.
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Réservez les têtes dans le jus du citron.
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La panure: mélangez dans une assiette la chapelure, le parmesan, la poudre d'amande et l'estragon.
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Cassez et battez à la fourchette l'oeuf dans une autre assiette.
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Versez la farine dans une troisième assiette.
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Passez les deux côtés des escalopes dans l'oeuf, puis dans la farine et enfin dans la panure.
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Réservez.
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Dans la casserole, mettez à cuire doucement les têtes des champignons, avec 50 g de beurre.
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Retirez-les.
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Farcissez-les avec le reste de panure.
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Passez-les sous le gril du four quelques minutes.
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Dans la casserole, ajoutez la crème fraîche.
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Laissez réduire des 3/4.
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Retirez du feu.
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Incorporez la moutarde et le persil haché.
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Salez, poivrez.
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Réservez au chaud.
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Faites fondre le beurre restant dans une poêle et dorez les escalopes pendant 2 à 3 minutes (selon leur épaisseur) de chaque côté.
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Sur des assiettes chaudes, posez les escalopes, ajoutez les champignons farcis, décorez avec du pourpier (ou toute autre salade) et des tomates à la provençale.
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Servez la sauce à part.
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En espérant que notre recette escalopes panées
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
