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Pour 4 personnes: 4 minces escalopes de dinde, sel, poivre, 2 c à soupe de farine, 2 oeufs, 3 à 4 c à soupe de chapelure, 5 c à soupe d'huile.
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Coulis: 1 oignon, 1 c à soupe d'huile, 50à g de tomates, 1 gousse d'ail, thym, laurier, persil, sel, poivre.
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Une poignée d'olives
Préparez les escalopes pour les poêler.
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Assaisonnez-les, puis passez-les successivement dans la farine les oeufs battus et la chapelure.
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Elles doivent être complètement enrobées.
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Gardez-les en attente.
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D'autre part, faites fondre l'oignon haché dans l'huile, ajoutez les tomates pelées et épépinées, l'ail pilé, le bouquet garni et l'assaisonnement.
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Laissez réduire en coulis épais pendant 40 mn environ.
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Passez à la Moulinette et gardez au chaud en ajoutant les olives préalablement blanchies 5 mn à l'eau bouillante.
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Faites frire les escalopes à l'huile 5 mn environ de chaque côté.
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L'huile ne doit pas être trop chaude pour ne pas brûler la chapelure.
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Egouttez-les et servez avec la sauce préparée.
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Accompagnez à volonté de pommes rissolées.
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En espérant que notre recette escalopes panées au coulis de tomates
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
