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Pour 6 personnes: 6 escalopes de 80 à 100 g larges et minces, sel fin, poivre.
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Panure: 50 g de farine, 1 ou 2 oeufs, 1 c d'huile, 250 g de mie de pain, friture.
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Garniture: 50 g de beurre, persil haché, citron.
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Emietter bien finement la mie de pain rassis, la mettre dans une assiette.
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Casser l'oeuf dans une assiette, y ajouter une cuillerée d'huile, le battre comme pour une omelette.
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Mettre la farine dans la troisième assiette.
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Prendre une escalope, la saler, la poivrer, puis la paner, c'est-a-dire la passer: dans la farine, dans l'oeuf battu puis dans la mie de pain, la poser sur un plat ou une planche.
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Recommencer pour chaque escalope.
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Faire chauffer la friture.
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Pendant ce temps, préparer la garniture: malaxer 50 g de beurre frais avec une bonne cuillerée de persil haché, le diviser en 6 boulettes, découper 6 belles tranches de citron, mettre les boulettes de beurre sur les tranches de citron.
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Faire frire les escalopes à grande friture bien chaude.
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S'y prendre en deux ou trois fois si nécessaire, pour ne mettre qu'une couche d'escalopes.
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Egoutter les escalopes lorsqu'elles sont bien dorées.
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Les ranger dans un plat long chaud.
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Poser une rondelle de citron avec son beurre persillé sur chaque escalope.
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Servir immédiatement, dans les assiettes chaudes.
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En espérant que notre recette escalopes viennoises
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
