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Pour 4 personnes: 2 faisans de 700 g, 4 c à soupe d'huile d'olive, 40 g de beurre, 15 cl de crème, 250 g de noix fraîches, 5 cl de genièvre, 25 cl de gueuse, sel, poivre.
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Pour la mousse de poireaux: 3 poireaux dont 2cm de vert, 1/4 de litre de bouillon, ciboulette, sauge, marjolaine et romarin.
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Couper finement les herbes les mettre dans le bouillon avec les poireaux émincés.
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Cuire 5 mn, passer au chinois et presser un peu pour extraire tout le jus.
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Passer les poireaux au mixer pour les réduire en purée.
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Mélanger un peu de jus de cuisson et de crème avec les poireaux.
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Réduire le jus de cuisson et le monter au beurre, pour faire une sauce d'accompagnement.
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Ebouillanter les noix pour pouvoir enlever la peau.
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Dégager la peau du faisan près de la tête et introduire un doigt pour soulever la peau jusqu'à la cuisse.
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Introduire entre la peau et la chair un peu de crème.
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Masser un peu pour étaler la crème et fermer avec un bâtonnet.
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Introduire une grosse noix de beurre salé dans le ventre et fermer avec un bâtonnet.
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Lier les pattes, huiler les faisans et les faire revenir dans une cocotte dans de l'huile.
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Lorsque les faisans sont bien dorés ajouter les noix autour et mélanger.
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Chauffer le genièvre l'allumer et flamber le faisan.
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Verser la gueuse à mi-hauteur et cuire à couvert 30 mn à petit feu.
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Réduire le jus de cuisson et le monter au beurre.
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Pour servir: mettre la mousse de poireaux sur une assiette, verser autour la sauce du jus de cuisson des poireaux.
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Poser sur la mousse les blancs de faisan coupés de 2 millimètres d'épaisseur.
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Napper les blancs avec la sauce du faisan et décorer avec les noix autour.
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En deuxième service présenter les cuisses du faisan avec quelques champignons poêlés à l'ail et un peu de salade verte.
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En espérant que notre recette faisan à la gueuse à la mousse de poireaux
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
