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Pour 4 personnes: 1 faisan, 1 fine barde de lard, 2 tranches de jambon fumé, 2 cuillerées à soupe de mie de pain écrasée, 1 oeuf, 60 g de beurre, 2 échalotes, 1 dl de vin blanc, 1 cuillerée à soupe de paprika, 100 g de crème fraîche, sel et poivre.
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Pour la garniture: 750 g de salsifis cuits au naturel, 50 g de beurre.
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Hachez le jambon, mélangez-le avec la mie de pain et l'oeuf entier.
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Salez et poivrez.
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Allumez le four th 6-7, 200/220°C.
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Flambez et parez le faisan.
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Farcissez-le avec la préparation précédente et bardez-le légèrement.
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Faites fondre le beurre dans un plat allant au four, placez-y le faisan.
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Assaisonnez-le puis ajouter les échalotes hachées.
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Enfournez.
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Pendant la cuisson, arrosez le faisan avec le jus de cuisson et le vin blanc.
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Après 30 mn de cuisson saupoudrez le faisan de paprika et arrosez-le de crème fraîche.
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Remettez au four et poursuivez la cuisson 15 mn encore en arrosant, deux ou trois fois, le faisan avec la sauce à la crème.
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Faites sauter les salsifis à la poêle dans le beurre chaud.
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Assaisonnez-les.
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Présentez le faisan bien doré sur un plat de service chaud, entouré des salsifis.
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Servez la sauce à part.
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En espérant que notre recette faisan au paprika
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
