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2 jeunes faisans, 4 échalotes émincées, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 3 cuillerées à soupe de beurre, 1/2 litre de bourgogne rouge, sel et poivre noir fraîchement moulu, 1 cuillerée à soupe de farine, 12 petits champignons, 1 c à soupe de beurre.
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Oignons glacés: 12 petits oignons, 1 cuillerée à soupe de beurre, 1 cuillerée à soupe de sucre cristallisé.
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Videz, parez les faisans.
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Mettez à l'intérieur 2 échalotes émincées et le foie des oiseaux.
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Faites-les bien dorer, doucement, jusqu'à les attendrir, dans un mélange de beurre et d'huile.
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Gardez au chaud dans une cocotte.
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Dans la poêle où reste le jus de cuisson des deux oiseaux, versez le vin rouge et faites chauffer en mélangeant bien le vin et le jus.
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Ajoutez les pieds des champignons hachés et continuez à faire cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
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Epaississez la sauce avec le restant de beurre et la farine, faites encore cuire quelques minutes: passez dans un bol, à travers une passoire fine ou un tamis, et laissez refroidir de manière que la graisse figée puisse être facilement enlevée.
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Versez cette sauce sur les faisans, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les oignons glacés et les têtes de champignons sautées.
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Couvrez et faites cuire à feu modéré jusqu'à ce que les oiseaux soient tendres, une heure environ.
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Oignons glacés: Faites cuire de petits oignons blancs dans de l'eau bouillante et salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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Egouttez bien.
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Faites fondre du beurre dans une casserole, ajoutez une cuillerée de sucre, mélangez bien et faites cuire les oignons très doucement jusqu'à ce qu'ils soient glacés, c'est-à-dire enrobés d'un jus légèrement caramélisé et brillant.
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En espérant que notre recette faisan au vin rouge
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
