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1 faisan de 1 kg environ, 1 large barde de lard, 60 g de beurre, 1 bouquet garni, sel, poivre, cognac.
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Canapés: 2 ou 3 tranches de pain de mie, 50 g de beurre.
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Videz le faisan.
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A l'intérieur, remettez le foie (sans son fiel), sel, poivre, gros comme un oeuf de beurre.
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Enveloppez le faisan avec la barde de lard.
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Ficelez et mettez à dorer dans un autocuiseur avec 30 g de beurre.
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Ajoutez sel, poivre, bouquet garni, 2 cuillerées à soupe de cognac.
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Faites flamber.
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Fermez la cocotte et laissez cuire 16 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
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Pendant ce temps, faites dorer doucement à la poêle deux ou trois tranches de pain (pain de mie de préférence) avec un gros morceau de beurre.
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Egouttez ces tranches dorées.
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Posez-les côte à côte sur un plat long.
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Tenez au chaud.
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Sortez le faisan de la cocotte.
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Déficelez-le et ôtez la barde de lard.
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Retirez le foie, Ecrasez-le avec une fourchette et tartinez-en les tranches de pain rissolées.
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Disposez-les sur un joli plat long.
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Déposez le faisan dessus.
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Arrosez de sauce.
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Décorez le plat avec du cresson et des pommes de terre rissolées.
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En espérant que notre recette faisan cocotte sur canapé
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
