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Ingrédients & Recette
farces pour dinde |
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Aux marrons: pour 500 g de marrons cuits et écrasés, il faut 500 g de chair à saucisse, 2 échalotes et 3 branches de céleri hachées, 2 oeufs, 1/2 verre de crème fraîche, du sel et du poivre.
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Aux cèpes: hachez le foie et le gésier de la dinde et quelques foies de volaille hachés et sautés au beurre avec 500 g de cèpes émincés: ajoutez 2 tranches de mie de pain rassis finement émiettée et imbibée de lait ainsi que des échalotes, de l'ail et du persil haché.
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Au foie gras et aux truffes: pour 300 g de foie gras, il faut 2 échalotes, 4 ou 5 champignons ou 2 truffes (ou des pelures de truffes), 2 tranches de pain mie imbibées de lait, 2 jaunes d'oeufs, 1/4 de verre de cognac ou de madère, des fines herbes.
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Il faut hacher le tout finement.
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Vous accompagnerez votre dinde: de barquettes de purée de marrons, de carottes, de purée d'oignons, de coeurs d'artichauts pochés, de pieds de céleris braisés, de salades vertes composées, de croquettes de pommes de terre.
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Farce aux champignons de Paris: 250 g de champignons, 250 g de foie de volailles, 10 chipolatas, 50 g de beurre, 2 c à soupe de madère, 2 oeufs durs, 1 tasse de purée de marrons, sel, poivre.
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Faites sauter sur feu vif les foies coupés en dés avec le beurre.
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Ajoutez-y les champignons hachés, le madère.
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Portez à ébullition.
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Hors du feu, mélangez le tout avec les oeufs durs hachés, la purée de marrons.
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Saler, poivrer, introduire dans la dinde avec les chipolatas.
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En espérant que notre recette farces pour dinde
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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