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Pour 6 personnes: 2 tranches de faux-filet de 500 à 600 g chacune, 1 boîte 4/4 de tomates pelées, 50 g de cèpes secs, 1 bouquet garni, 4 gousses d'ail, 2 échalotes, sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec, 75 g de crème fraîche, 30 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile.
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Préparation: 15 mn.
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Cuisson: 20 mn.
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Demandez à votre boucher de parer les faux-filets.
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Faites tremper les cèpes 10 mn dans de l'eau chaude.
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Ouvrez la boîte de tomates égouttez-les.
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Hachez l'ail et les échalotes.
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Dans une grande poêle, avec le beurre et l'huile, faites cuire à feu vif les tranches de faux-filet.
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Le temps de cuisson dépend de votre goût.
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Aussitôt que la viande est à point ôtez-la de la poêle et dressez-la dans un plat chaud.
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Tenez-la au chaud à l'entrée du four.
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Dans la poêle mettez les échalotes et l'ail.
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les tomates pressées, le bouquet garni, sel, poivre.
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Faites cuire à feu vif pendant 5 mn.
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Ajoutez le vin blanc, les cèpes égouttés, laissez cuire encore 10 mn et incorporez la crème fraîche.
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Nappez la viande de cette sauce et servez immédiatement.
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Il est très délicat de prévoir un temps de cuisson pour les viandes sautées ou grillées.
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Tout dépend de chacun, de l'épaisseur de la viande et de la puissance du feu.
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Mais il faut savoir qu'il y a trois stades de cuisson saignant, à point.
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Lorsque le jus de la viande perle rose elle est saignante, lorsqu'il perle brun elle est à point.
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En espérant que notre recette faux-filet aux cepes
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
