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Ingrédients & Recette
feijoada |
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Pour 10 personnes: 1 langue de veau, 1 kg de palette de porc salée, 12 saucisses fumées, 250 g de lard maigre, 800 g de boeuf séché (ou de viande des Grisons), 1 kg de haricots noirs, 6 gousses d'ail, 8 oignons, 4 ou 5 c à soupe d'huile, thym, laurier, tabasco.
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La veille, faites tremper le boeuf salé et la palette de porc à l'eau claire.
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Le lendemain, posez les viandes égouttées et bien épongées dans une très grande marmite, ajoutez la langue et les haricots, recouvrez le tout d'eau froide.
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Epluchez l'ail et l'oignon, ajoutez-les ainsi le deux feuilles de laurier, deux brindilles de thym et une cuillerée de poivre en grains.
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Faites bouillir, écumez, baissez la flamme afin que le liquide frémisse seulement, pendant deux heures.
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Ajoutez les saucisses fumées, laissez-les cuire trente minutes.
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Egouttez la langue, le boeuf, la palette et les saucisses, posez-les dans un plat.
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Egouttez les oignons, l'ail et les haricots, écrasez-les à la fourchette, ajoutez un filet d'huile d'olive et du piment (tabasco).
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Goûtez, vérifiez l'assaisonnement.
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Servez le plat de viandes, la purée de haricots et les sauces au piment.
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En espérant que notre recette feijoada
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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