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Pour 8 personnes: 10 escalopes de veau moyennes de même taille aplaties par le boucher, 250 g de farce fine, 100 g de jambon cru, 1 grande crépine de porc, 1 couenne de lard, 1 oeuf, 250 g de champignons de Paris, 2 grosses carottes, 1 gros oignon, 1 bouquet garni, 1 petite boîte de brisures de truffes, 2 dl de vin blanc sec, 50 g de beurre, sel, poivre, quatre épices.
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Hachez les champignons.
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Faites-les cuire avec le beurre 3 mn à feu vif puis 20 mn à feu doux.
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Hachez le jambon, ajoutez-le à la farce avec les champignons refroidis, l'oeuf entier battu et Les brisures de truffes.
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Mélangez intimement.
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Salez et poivrez les escalopes, saupoudrez-les de quatre-épices.
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Etalez la crépine.
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Posez au centre une escalope, tartinée de farce: recommencez avec une deuxième escalope et ainsi de suite en terminant par une escalope.
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Repliez la crépine autour du feuilleton et ficelez.
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Faites chauffer le four (th 6 1/2, 190°C).
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Dans une cocotte étalez la couenne côté gras contre le fond, recouvrez avec carottes et oignon coupés en rondelles.
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Ajoutez le vin et faites-le réduire d'un tiers sur bon feu.
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Posez le feuilleton ainsi que le bouquet garni.
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Couvrez.
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Enfournez pour 1 h 45.
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Après 1 h 20, découvrez et laissez colorer en arrosant souvent.
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Servez en présentant le jus en saucière.
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En accompagnement servez des épinards ou des crosnes.
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En espérant que notre recette feuilleton de veau à l'ancienne
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
