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1 grande crépine, 6 escalopes de veau, 6 tranches de jambon cuit.
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Farce: 500 g de chair à saucisse, 50 g de crème fraîche, 1 oeuf, 3 échalotes, 1 c à soupe de persil haché, sel, poivre, 2 c à soupe de cognac, 150 g de pistaches ou de noisettes mondées.
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Pour la cuisson: 50 g de beurre, 1 dl d'eau.
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Faites tremper la crépine dans de l'eau tiède pour l'assouplir.
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Aplatissez les escalopes.
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Mélangez intimement la chair à saucisse avec la crème et l'oeuf battu, joignez les échalotes et le persil hachés menu, assaisonnez, ajoutez le cognac et les pistaches ou les noisettes.
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Travaillez bien ce mélange qui doit être homogène.
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Etalez la crépine sur une planche.
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Posez dessus une escalope, puis une couche de farce, puis une tranche de jambon, etc.
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, en terminant par une escalope.
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Refermez la crépine sur le tout en donnant à l'ensemble la forme d'un rôti.
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Enduisez le rôti de beurre et faites cuire pendant 1 h 15 à four chaud, puis moyen, en arrosant de temps en temps avec le jus rendu et de l'eau chaude.
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Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
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Servez avec de la salade verte et, à volonté, de quartiers de tomates, concombre ou autres crudités.
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Présentez en même temps des cornichons, petits oignons, pickles, etc.
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Vous pouvez aussi servir chaud avec un légume de saison.
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Dans ce cas, faites cuire le rôti sur un fond de carottes et d'oignons émincés, la sauce sera meilleure; vous pouvez aussi, alors, la déglacer au madère.
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En espérant que notre recette feuilleton de veau et de jambon
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
