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1 kg à 1,2 kg de filet de boeuf dénervé, 350 g de pâte à brioche, 1 oeuf, sel, poivre.
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Pour la sauce: 1 boîte de pelures ou de brisure de truffes, 5 cl de porto, 10 cl de crème, 130 g de beurre.
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Préchauffer le four th 8 (220°C).
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Abaisser la pâte à brioche sur 1 cm d'épaisseur.
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Faire revenir le filet avec 25 g de beurre en maintenant à feu doux.
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Le retourner de tous côtés puis, au bout de 5 mn, l'égoutter.
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Refroidir avant de le poser sur la pâte.
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Enfermer la viande dans la pâte.
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Dorer le dessus à l'oeuf.
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Former une petite cheminée au centre.
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Enfourner et faire cuire 20 à 25 mn th 8.
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Dans le jus de cuisson du filet verser 1 c à café de farine.
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Faire brunir.
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Ajouter 5 cl de porto, le jus de la boîte de truffes et 10 cl de crème fraîche.
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Laisser cuire 4 mn.
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Passer au chinois et incorporer peu à peu, en remuant sans arrêt 130 g de beurre coupé en petits morceaux.
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Terminer en ajoutant les truffes.
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Saler, poivrer.
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Napper les tranches de filet avec cette sauce.
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En espérant que notre recette filet de boeuf en brioche
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
