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Recette - FILET DE BOEUF EN BRIOCHE
Ingrédients et recette filet de boeuf en brioche:
1 kg à 1,2 kg de filet de boeuf dénervé, 350 g de pâte à brioche, 1 oeuf, sel, poivre.
Pour la sauce: 1 boîte de pelures ou de brisure de truffes, 5 cl de porto, 10 cl de crème, 130 g de beurre.
Préchauffer le four th 8 (220°C).
Abaisser la pâte à brioche sur 1 cm d'épaisseur.
Faire revenir le filet avec 25 g de beurre en maintenant à feu doux.
Le retourner de tous côtés puis, au bout de 5 mn, l'égoutter.
Refroidir avant de le poser sur la pâte.
Enfermer la viande dans la pâte.
Dorer le dessus à l'oeuf.
Former une petite cheminée au centre.
Enfourner et faire cuire 20 à 25 mn th 8.
Dans le jus de cuisson du filet verser 1 c à café de farine.
Faire brunir.
Ajouter 5 cl de porto, le jus de la boîte de truffes et 10 cl de crème fraîche.
Laisser cuire 4 mn.
Passer au chinois et incorporer peu à peu, en remuant sans arrêt 130 g de beurre coupé en petits morceaux.
Terminer en ajoutant les truffes.
Saler, poivrer.
Napper les tranches de filet avec cette sauce.
En espérant que notre recette filet de boeuf en brioche vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !
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