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Pour 4 personnes: 800 g de filet de boeuf, 1/2 bouquet de persil, 2 gousses d'ail, 1 c à café d'herbes de Provence, 2 c à soupe de chapelure, 1 c de moutarde, 40 g de beurre, 2 c d'huile, 1 c à café de poivre vert, 1 c à café de poivre concassé sel.
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Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C).
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Placez le filet de boeuf dans plat à four en métal ou en fonte.
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Arrosez-le de 2 c à soupe d'huile.
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Glissez-le au four et laissez-le cuire 15 mn si vous aimez la viande saignante ou 20 mn si vous préférez à point.
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Préparez la croûte d'herbes: dans un bol, écrasez le beurre à la fourchette.
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Ajoutez les gousses d'ail pelées et hachées, le persil ciselé, la moutarde, les deux poivres les herbes de Provence et la moitié de la chapelure.
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Salez.
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Mélangez bien pour obtenir la consistance d'une pâte.
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Une fois la viande cuite, retirez-la du four.
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Enveloppez-la d'une feuille d'aluminium et laissez-la reposer 10 mn.
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Otez l'huile de cuisson du plat.
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Versez à la place 5 cl d'eau.
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Laissez bouillir et réduire 2 ou 3 mn, en raclant les sucs de cuisson attachés au fond du plat.
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Tenez le jus au chaud dans une saucière.
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Allumez le gril du four.
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Replacez dans le plat le filet tartiné généreusement de beurre persillé.
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Parsemez-le du reste de chapelure.
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Faites-le dorer sous le gril pendant 5 mn environ.
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Servez aussitôt et présentez le jus à part.
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En espérant que notre recette filet de boeuf en croûte d'herbes
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
