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Recette Filet mignon de porc au maroilles et sa petites garnitures nordiques |
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Ingrédients & Recette
filet mignon de porc au maroilles et sa petites garnitures nordiques |
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Pour 8 personne(s)
Filet mignon de porc 0.800 kg
Bière de garde (type Ch'ti) 0.515 l
Bouquet garni 1
Garniture pommes reinette 2 kg
Pommes de terre 0.600 kg
Chicon 4 (endives)
Tranches de poitrine de porc 4
Sucre 1 pincée
Crème fraîche 1 dl
Maroilles 0.045 kg
Beurre 0.120 kg huile 1 cuil à soupe farine 0.003 kg
Echalotes 0.050 kg
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Détailler le filet mignon en tranche de 2 cm.
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Mariner avec la bière + BG +sel pendant 3h00.
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Tailler en lamelle les pommes reinette et les PDT et les sauter au beurre clarifier.
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Parer, araser les chicons, les couper en 2 dans le sens de la longueur.
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Sauter les chicons et saupoudrer de sucre,
Les débarrasser dans une terrine, y ajouter la bière.
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Cuire à couvert pendant 40 minutes
Poêler les tranches de poitrine de porc fumée.
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Terminer les roulades de chicon réserver four
Rissoler les morceaux de viande fariner et assaisonner ajouter les échalotes hachées, suer, vérifier la cuisson et réserver au chaud.
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Confectionner la sauce au maroilles :
Détailler le maroilles en petit cube, le faire fondre dans une russe avec de la crème épaisse et un peut de bière.
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En espérant que notre recette filet mignon de porc au maroilles et sa petites garnitures nordiques
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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