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1 kg de chevreuil environ, 50 g de beurre, 100 g de lard fumé, 1 verre de vin blanc sec, 1 verre d'eau, 1 cuillerée à café de farine, sel, poivre, bouquet garni.
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Marinade: 1/2 litre de vin rouge corsé, 2 oignons coupés en rondelles, 4 clous de girofle, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 verre à liqueur de cognac, autant d'huile, thym, laurier.
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Laissez baigner la viande dans cette marinade de 12 heures à 3 jours au frais.
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Retournez ia viande de temps en temps avec une cuiller en bois.
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Les temps de cuisson indiqués pour le gibier seront variables selon l'âge de l'animal.
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Celui-ci étant difficile à connaître, tâtez la viande après le temps de cuisson indiqué.
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S'il est insuffisant, refermez l'autocuiseur et laissez cuire quelques minutes supplémentaires.
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Le chevreuil doit macéré assez longtemps 2 à 3 jours, dans une marinade.
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Egouttez la viande très soigneusement.
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Dans la l'autocuiseur, faites chauffer le beurre.
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Faites-y dorer la viande et le lard coupé en dés.
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Saupoudrez de farine.
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Retournez la viande.
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Ajoutez un verre de vin blanc sec, un verre d'eau un verre de marinade et le bouquet garni.
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Salez, poivrez.
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Fermez la cocotte.
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Laissez cuire doucement 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
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Servez ce rôti avec de la purée de marrons, des lentilles ou de la marmelade de pommes.
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Arrosez avec la sauce de cuisson.
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En espérant que notre recette filet ou cuissot chevreuil braise
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
