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Vider et écailler quatre petits bars.
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Enlever la peau et lever les filets.
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Hacher un tiers des filets avec des crevettes crues de préférence.
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Ajouter 1 blanc d'oeuf un peu mélangé à la fourchette à ce hachis, un peu de crème fraîche, saler, poivrer.
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Répartir cette farce dans les filets.
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Mettre chaque filet dans une gaze et nouer.
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Verser dans une sauteuse un peu de Lillet ou de Banuyls, du vin blanc, 1 feuille de laurier, thym, romarin, sel, poivre.
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Mettre les papillotes dans le vin.
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Couvrir et cuire 7 mn.
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Retirer les papillotes et les garder au chaud.
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Mettre deux jaunes d'oeufs dans une casserole, ajouter 100 g de beurre par parcelles et monter la sauce au fouet.
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Verser un peu de jus de cuisson.
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Napper les papillotes de cette sauce.
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En espérant que notre recette filets de bar en papillotes
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
