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Ingrédients & Recette
filets de barbue au gingembre |
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Pour 4 personnes: 600 g de filets de barbue, 1/2 litre de fumet de poisson, 1/4 litre de vin blanc sec, 1/4 litre de crème fraîche liquide, 1 c à soupe de gingembre frais râpé, sel, poivre, 30 g de beurre, 1 c à soupe de persil haché.
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Préparez d'abord la sauce: prélevez la moitié du fumet de poisson, mettez-le dans une casserole avec le vin blanc, laissez réduire de moitié, ajoutez la crème et laissez réduire encore jusqu'à épaississement, joignez le gingembre, le sel, le poivre et le beurre.
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Gardez cette sauce au chaud.
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D'autre part, faites pocher les filets de poisson 10 mn dans le reste du fumet maintenu à petits frémissements.
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Egouttez-les, nappez-les de sauce et saupoudrez de persil haché.
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Vous pouvez ajouter dans la sauce la chair de 2 tomates crues coupées en petits dés.
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Fumet: faites suer au beurre 500 g de parures de poissons (têtes et arêtes), ajoutez 1 carotte, 1 oignon et 1 échalote émincée, salez, poivrez, ajoutez 1 bouquet garni et le jus de 1/2 citron.
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Mouillez de 1/2 litre de vin blanc sec et de 1 litre d'eau.
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Laissez mijoter 45 mn en écumant de temps en temps, passez au chinois.
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En espérant que notre recette filets de barbue au gingembre
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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