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4 filets de carrelet, 200 g de céleri en branches, 2 bonnes pincées de noix de muscade râpée, 1 oeuf, 1 citron, 50 g de beurre, 1 c à soupe de crème fraîche, 1/2 verre de vin blanc, 1 c à soupe de vinaigre, 1 c à café de sucre, sel, poivre, 1 sachet de court-bouillon, persil.
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Préparer le court-bouillon en sachet avec le vin blanc, le vinaigre, le sel et le poivre.
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Plonger les filets dans le court-bouillon.
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Cuire doucement 5 mn.
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Retirer les filets, égoutter et garder au chaud.
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Mettre le céleri épluché et coupé en morceaux de 2 cm dans le court-bouillon.
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Ajouter le sucre et la muscade râpée.
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Couvrir et cuire 10 mn à feu doux.
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Retire et garder au chaud.
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Préparer la sauce avec le jaune d'oeuf, la crème fraîche et le jus du citron.
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Saler et bien remuer à feu très doux.
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Ajouter une cuillerée de court-bouillon passé, puis le beurre en petits morceaux sans cesser de remuer.
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Habiller le fond d'un plat chaud avec le céleri, disposer les filets dessus, napper avec la sauce.
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Ajouter le persil haché.
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Servir.
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En saison, préférer la rhubarbe au céleri.
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En espérant que notre recette filets de carrelets aux branches de céleri
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
