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Ingrédients & Recette
filets de daurade aux herbes |
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Pour 4 personnes: 4 filets de dorade, du thym, du laurier, du sel, du poivre, 2 oignons, une branche de céleri coupé en morceaux, 100 g de beurre, une cuillerée à soupe de cresson haché, une cuillerée à soupe de persil haché, un jus de citron, 1 dl de crème, 150 g de riz.
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Faites cuire le riz à la créole pendant 18 minutes.
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Faites pocher les filets dans un court-bouillon composé d'eau, de sel, de poivre, de thym, de laurier, de céleri et oignons (8 mn).
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Dressez les filets de daurade bien égouttés sur le riz et maintenez le plat au chaud.
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Faites réduire un demi-litre de court-bouillon passé et ajoutez-y le cresson et le persil hachés.
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Incorporez la crème et le beurre, petit à petit.
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Ajoutez le jus de citron et nappez-en le poisson.
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Servez le restant de la sauce en saucière.
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Selon la saison, vous pouvez ajouter aux herbes hachées quelques queues de jeunes oignons.
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Quelques feuilles d'estragon parfumeront différemment la sauce.
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Le riz étant cuit, vous pouvez y ajouter quelques oignons hachés fondus dans du beurre.
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En espérant que notre recette filets de daurade aux herbes
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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