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Ingrédients & Recette
filets de lotte au coulis de poivron rouge |
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Pour 2 personnes: 400 g de lotte, 100 g de poivron rouge, 10 g d'échalote, 1 c à soupe de Noilly Prat, 1/4 dl de vin blanc, 0,75 dl de fumet de poisson en paquet, 0,50 dl de crème double, 15 g de beurre, 1/2 citron, sel, poivre.
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A l'aide d'un couteau économe, éplucher les 100 g de poivron rouge.
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Détailler en morceaux et cuire 10 mn à l'eau bouillante salée.
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Rafraîchir, égoutter, puis passer au mixer, ou à défaut au moulin à légumes, pour obtenir une purée fine et lisse.
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Eplucher, hacher l'échalote et mettre dans une casserole, ajouter le vin blanc et le Noilly, puis faire réduire presque à sec.
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Incorporer le fumet de poisson, réduire de moitié, puis mouiller avec la crème.
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Porter à ébullition.
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Saler, poivrer.
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Incorporer au fouet, hors du feu, les 15 g de beurre et la purée de poivron rouge.
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Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement, rajouter le jus de citron et réserver au chaud.
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Arroser le filet de lotte surgelé de jus de citron et faire mariner 2 h au réfrigérateur.
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Placer le filet de lotte dans un plat beurré allant au four, saler, et poivrer.
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Déposer une noix de beurre au dessus.
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Recouvrir, Temps de cuisson pour 400 g, 16 à 20 mn à 190°C.
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Finition: dresser les filets sur une assiette et répartir autour le coulis de poivron rouge.
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En espérant que notre recette filets de lotte au coulis de poivron rouge
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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