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Ingrédients & Recette
filets de merlan au crabe |
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Pour 4 personnes: 4 beaux merlans.
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Fumet: les parures des poissons, 20 g de beurre, 1 carotte, 1 oignon, un bouquet garni, 1 c à soupe de jus de citron, 1/4 litre de vin blanc sec, 1 litre d'eau, sel, poivre.
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Pour la sauce: 50 g de crème fraîche, 150 g de chair de crabe, persil haché à volonté.
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Levez les filets de merlans.
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Mettez les parures dans une casserole avec le beurre.
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Faites suer pendant quelques minutes, puis ajoutez la carotte, l'oignon et le bouquet garni; mouillez de citron et de vin blanc, assaisonnez, couvrez et laissez cuire doucement pendant 45 mn en écumant de temps en temps.
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Passez cette préparation au chinois, puis faites-y pocher les filets de merlans pendant 3 mn.
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Egouttez-les et gardez-les au chaud entre deux assiettes posées sur une casserole d'eau bouillante.
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Faites réduire le fumet de moitié sur feu vif, puis ajoutez la crème et la chair de crabe.
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Donnez un bouillon goûtez et rectifiez l'assaisonnement de cette sauce, nappez-en les filets de merlans et saupoudrez à volonté de persil haché.
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En espérant que notre recette filets de merlan au crabe
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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