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Pour 6 personnes: 6 filets de merlan, 2 citrons, 1 cuillerée à soupe de câpres, 200 g de pain de mie écroûté ou de pain bis, sel, poivre, farine, huile à friture.
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Coupez le pain en petits dés, mettez-le dans une passoire et faites-le frire en premier dans l'huile chaude non fumante.
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Egouttez-le sur du papier absorbant.
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Epluchez les citrons à vif; coupez-les en rondelles de 5 millimètres d'épaisseur, puis en petits morceaux.
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Epongez les filets, roulez-les dans la farine, faites-en tomber l'excès.
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Jetez-les dans la friture chaude non fumante.
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Egouttez-les sur papier absorbant.
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Dressez sur le plat de service chaud avec au centre les filets salés et poivrés et autour les croûtons et le citron mélangés avec les câpres.
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Servez avec des pommes à l'anglaise et du beurre.
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Si vous souhaitez cuire les filets au beurre, le travail sera un peu plus long mais la préparation plus délicate.
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Mettez les filets farinés dans le beurre chaud, servez-vous d'une spatule pour les retourner et ne laissez pas le beurre brunir.
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Arrosez- en les filets dans le plat de service additionné du jus d'un citron.
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En espérant que notre recette filets de merlan frits
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
