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Pour 6 personnes: 3 gros merlans, sel, poivre, friture.
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Pâte à frire: 60 g du farine, une c à soupe d'huile, une c à soupe de beurre, 2 dl d'eau tiède, 2 blancs d'oeufs battus en neige ferme.
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Sauce: 50 g de beurre, une carotte, un oignon, une petite branche de céleri, 20 p de farine, 5 belles tomates bien mûres, 50 g d'olives vertes, 3 filets d'anchois, un demi morceau de sucre, une gousse d'ail écrasée, 2 dl d'eau, une c d'huile, persil haché.
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Préparez la sauce.
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Hachez finement la carotte, l'oignon et le céleri.
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Faites fondre ces légumes au beurre à petit feu, saupoudrez-les avec la farine, faites légèrement blondir, ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées.
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Mouillez avec l'eau tiède, ajoutez le morceau de sucre et l'ail.
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Mouillez avec 2 dl d'eau tiède, laissez cuire 20 mn puis passez au tamis.
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Dénoyautez les olives.
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Faites les blanchir à l'eau bouillante.
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Ajoutez-les à la sauce que vous continuerez à faire cuire encore 20 mn.
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Pilez les anchois avec un cuillerée d'huile.
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Ajoutez-les au dernier moment.
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Rectifiez l'assaisonnement (veillez à ne pas trop sale).
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Lever les filets des merlans.
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Assaisonnez-les préparez une pâte à frire légère e travaillant dans une terrine la farine l'huile, le beurre fondu, une pincée de sel.
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Mouillez avec 2 dl d'eau tiède.
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Incorporez lorsque la pâte est bien lisse les 2 blancs d'oeufs battus en neige ferme.
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Trempez les filets de merlans dans cette pâte, jetez-les dans la friture bien chaude, laissez bien dorer de façon à ce que les filets de merlans soient bien cuits.
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Retirez-les.
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Egouttez-les, disposez-les dans un plat de service.
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Nappez-les avec la sauce, garnissez le plat de rondelles de citron, saupoudrez de persil finement haché.
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En espérant que notre recette filets de merlan frits
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
