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Ingrédients & Recette
filets de sandre à la crème |
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800 g de filets de sandre (à défaut, perche ou brochet), 2 échalotes.
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Fumet de poisson: 1/2 litre d'eau, un verre de vin blanc sec, les têtes et les arêtes du ou des poissons, 1 oignon, thym, laurier, persil, sel, poivre, quelques gouttes de jus de citron.
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1 dl 1/2 de Riesling, 150 g de champignons de couche, 1 dl de crème fraîche, 1 gros jaune d'oeuf, fleurons de pâte feuilletée.
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Préparez d'abord le fumet en faisant cuire tous les éléments 30 mn dans l'eau et le vin.
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Filtrez.
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Parsemez le fond d'un plat allant au four d'échalotes hachées, posez les filets de poissons par-dessus, mouillez de 1 dl 1/2 de fumet et de 1 dl 1/2 de Riesling.
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Faites cuire à four chaud 15 à 20 mn.
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Retirez le poisson laissez réduire la sauce.
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Ajoutez les champignons émincés et étuvés au beurre, liez avec la crème et le jaune d'oeuf.
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Nappez le poisson de cette sauce et passez quelques minutes sous le gril du four, décorez de fleurons réchauffés au four.
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En espérant que notre recette filets de sandre à la crème
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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