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Pour 6 personnes: 12 filets de soles, 250 g de champignons de Paris, 1/2 litre de vin blanc sec, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 100 g de beurre, 1 cuillerée de farine, 2 petites boîtes de pelures de truffes, 1 petit pot de crème fraîche, sel, poivre.
Anti-copie - recette filets de sole truffés (c) une-recette.com
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Faire lever les filets des soles par un poissonnier et lui demander de réserver les carcasses.
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Dans une grande casserole verser le vin blanc et un demi-litre d'eau, ajouter les carcasses de soles, 1 oignon, la carotte coupée en rondelles, le bouquet garni, saler et poivrer.
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Mettre sur feu doux et laisser frémir 30 minutes à partir du premier bouillon.
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Mettre ce fumet à tiédir puis le passer au chinois.
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Nettoyer les champignons, les passer à la moulinette puis les faire revenir doucement dans la moitié du beurre.
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Enrouler les filets de poisson sur eux-mêmes et les maintenir ainsi avec un petit bâtonnet en bois puis les mettre dans le fumet de poisson.
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Faire chauffer doucement et juste avant le premier frémissement arrêter la cuisson.
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Retirer les filets et les tenir au chaud.
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Faire fondre le reste du beurre, verser la farine en pluie et en remuant continuellement, ajouter peu à peu le fumet de poisson puis mettre la crème et enfin une petite boîte de pelures de truffes.
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Etaler les champignons dans un plat allant au four.
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Dessus ranger les filets de soles, napper avec la sauce, faire glacer deux minutes à feu vif.
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Au moment de servir, décorer avec la deuxième boîte de pelures de truffes et éventuellement avec des fleurons en pâte feuilleté.
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En espérant que notre recette filets de sole truffés
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
