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Pour 6 personnes: 12 filets de soles, 1 l de moules de bouchot, 50 g d'échalotes, 100 g d'oignons, 1/2 blanc de poireau émincé 1/2 botte de ciboulette, 10 g de persil haché, 25 cl de crème épaisse, 30 g de beurre, 1/2 citron, 2 jaunes d'oeufs.
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Assaisonner les filets de sole, les rouler sur eux-même.
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Les réserver dans un plat beurré.
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Cuire le blanc de poireau à l'eau salée.
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Egoutter.
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Faire revenir au beurre échalotes, oignons et ajouter vin blanc, persil et moules.
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Ouvrir à feu vif et enlever les coquilles.
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Passer le jus des moules sur les soles.
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Couvrir d'un papier aluminium beurré.
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Cuire au four six minutes environ (thermostat 7, 210° C).
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Récupérer le jus de la cuisson avant de le faire réduire d'un tiers.
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Ajouter la crème.
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Cuire trois minutes, incorporer les jaunes d'oeufs et le jus du citron.
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A feu doux, ajouter les moules et le poireau.
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Dresser les soles, napper de sauce et parsemer de ciboulette.
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En espérant que notre recette filets de soles
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
