|
Pour 4 personnes: 1 belle sole de 1 kg levée en 4 filets, les saler, poivrer, réserver l'arête, 1 dl de vermouth sec.
Anti-copie - recette filets de soles au vermouth (c) une-recette.com
|
|
Pour le fumet de poisson: l'arête de la sole, 1/4 litre de vin blanc sec, 1/2 litre d'eau, 1 oignon, thym, laurier, queues de persil, sel, poivre mouliné.
Anti-copie - recette filets de soles au vermouth (c) une-recette.com
|
|
Pour la garniture: 125 g de champignons, 3 c à soupe d'eau, beurre, jus d'un demi-citron.
Anti-copie - recette filets de soles au vermouth (c) une-recette.com
|
|
Pour la sauce: 4 dl de crème épaisse, 3 jaunes d'oeufs.
Anti-copie - recette filets de soles au vermouth (c) une-recette.com
|
|
Fumet de poisson: faire bouillir les ingrédients indiqués jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
Anti-copie - recette filets de soles au vermouth (c) une-recette.com
|
|
Filtrer la réduction.
Anti-copie - recette filets de soles au vermouth (c) une-recette.com
|
|
Cuisson de la sole: mettre les 4 filets de sole dans une sauteuse beurrée.
Anti-copie - recette filets de soles au vermouth (c) une-recette.com
|
|
Mouiller avec le vermouth et le fumet réduit.
Anti-copie - recette filets de soles au vermouth (c) une-recette.com
|
|
Faire pocher doucement pendant 10 minutes.
Anti-copie - recette filets de soles au vermouth (c) une-recette.com
|
|
Retirer les filets au chaud dans un plat de métal.
Anti-copie - recette filets de soles au vermouth (c) une-recette.com
|
|
Garniture: escaloper les têtes des champignons et les cuire avec 3 c soupe d'eau et des parcelles de beurre, sel, poivre du moulin et le jus d'un demi-citron, sur feu vif pendant 3 à 4 minutes environ.
Anti-copie - recette filets de soles au vermouth (c) une-recette.com
|
|
Passer le liquide dans une petite casserole à travers un tamis.
Anti-copie - recette filets de soles au vermouth (c) une-recette.com
|
|
Laisser les champignons s'égoutter, puis en garnir les filets de sole.
Anti-copie - recette filets de soles au vermouth (c) une-recette.com
|
|
La sauce: faire réduire la cuisson des champignons à 2 c à soupe.
Anti-copie - recette filets de soles au vermouth (c) une-recette.com
|
|
Faire encore réduire de moitié la cuisson des filets de sole, y ajouter la réduction des champignons, puis la crème épaisse, laisser bouillir puis ajouter, en dehors du feu, les 3 jaunes d'oeufs en battant au fouet.
Anti-copie - recette filets de soles au vermouth (c) une-recette.com
|
|
Chauffer la sauce sans ébullition sur feu très modéré en remuant à la spatule.
Anti-copie - recette filets de soles au vermouth (c) une-recette.com
|
|
Rectifier l'assaisonnement de sel et poivre et ajouter, selon le goût quelques gouttes de citron.
Anti-copie - recette filets de soles au vermouth (c) une-recette.com
|
|
Napper les filets de sole avec la sauce bouillante et facultativement, décorer le plat avec des fleurons.
Anti-copie - recette filets de soles au vermouth (c) une-recette.com
|
 |
En espérant que notre recette filets de soles au vermouth
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
