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FILETS DE SOLES AUX BROCOLIS

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Ingrédients & recette filets de soles aux brocolis

1
Pour 4 personnes: 2 belles soles, 4 c à soupe d'huile d'arachide, 2 verres de vin blanc sec, 1 citron, 1 bouquet garni, 3 échalotes, 2 c à soupe do crème, 1/2 c à soupe de farine, 1 bouquet de basilic, 40 g de beurre, 80 g d'amandes effilées, sel, poivre, 8 têtes de brocolis (1 kg environ).
2
Dans une grande quantité d'eau bouillante salée, mettez les brocolis et des reprise de l'ébullition, laissez cuire 10 mn.
3
Rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les.
4
Otez peaux et filets des soles et disposez les filets au réfrigérateur après les avoir citronnés et poivrés.
5
Faites réduire de moitié le vin blanc avec 1 verre d'eau, le bouquet garni, sel, poivre et les arêtes, puis passez cette sauce.
6
Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées avec 2 c à soupe d'huile.
7
Dès coloration, ajoutez la farine, mouillez avec la sauce et la crème.
8
Dès ébullition maintenez la sauce de côté après l'avoir relevée d'une c à soupe de basilic haché.
9
Faites chauffer dans une poêle 2 c à soupe d'huile et le beurre, puis faites-y blondir à feu vif les amandes.
10
Ajoutez ensuite les brocolis, salez, poivrez et faites rapidement réchauffer le tout.
11
Pendant ce temps, faites réchauffer la sauce, disposez-y les filets de soles et laissez cuire à feu très doux à 2 mn.
12
Dressez les filets sur un plat entourés des brocolis et nappés de sauce.
13
Présentez le reste de la sauce à part en saucière.
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !



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Autres ingrédients de :


Un instant...
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La recette du jour

brioche tressée:

Laisser la pâte gonfler sous un film plastique à température ambiante pendant 30min.¨
Pendant ce temps, couper la ou les pomme(s) en dés. Mélanger les raisons avec les dés de pommes.
Après les 30min, aplatir la pâte sur un plan de travail fariné, la diviser en deux pâtons de même taille. Etaler chacun de ces pâtons en un rectangle de 20x50cm.
Badigeonner l'un des longs bords de chaque pâton avec de l'oeuf battu.
Faire fondre le beurre et l'étaler sur les deux morceaux de pâte.
Eparpiller le mélange pomme-raisins sur chacun des pâtons et le sucre.
Il faut maintenant enrouler les pâtons pour former deux cylindres remplis du mélange précédent (sachant que le côté badigeonné d'oeuf doit 'être enroulé à la fin' de manière à ce que l'oeuf permette de 'souder' le cylindre...). C'est assez délicat mais si vous avez bien fariné le plan de travail, la pâte ne colle pas et c'est beaucoup plus pratique !
Raccorder ensuite une des extrémités d'un pâton avec une extrémité de l'autre pâton. 'Tresser' ensuite les deux cylindres ensemble en essayant de garder la fermeture des cylindres en-dessous.
Placer la tresse dans le moule couronne beurré au préalable.
Faire gonfler sous un film plastique pendant 30min à température ambiante.
Enfourner pendant 40min à 180°C.
Démouler à la sortie du four et manger tiède ou froid.



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