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Ingrédients & Recette
filets de soles aux huîtres chaudes |
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Pour 6 personnes: 6 soles de 300 à 400 g, 36 huîtres grasses (n°2 spéciales), 6 échalotes, 6 citrons, 6 poireaux, 6 carottes, 2 litres de crème fleurette, 300 g de beurre doux, 1/2 l de muscadet, 2 cuillers à soupe de fenouil frais des marais, 1 bouquet garni.
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Lever les filets de soles.
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Préparer un fumet avec les arêtes broyées et les têtes des soles.
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Faire revenir au beurre avec les poireaux, carottes et échalotes.
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Ajouter le muscadet, 1/2 litre d'eau et le bouquet.
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Passer au chinois et récupérer le jus.
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Laisser frémir 20 minutes.
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Plonger les huîtres dans une casserole d'eau chaude.
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Les retirer dès qu'elles commencent à s'ouvrir.
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Réserver les huîtres, à peine blanchies, et mélanger leur eau au fumet ainsi que le jus des citrons.
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Réduire le fumet pour obtenir 1/2 litre de sauce.
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Ajouter la crème fleurette et laisser à feu très doux encore 20 minutes, jusqu'à liaison.
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Parallèlement, recouvrir la plaque du four d'une feuille d'aluminium.
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Déposer les filets de soles roulés.
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Saler, poivrer, ajouter un peu de beurre et de fumet, couvrir d'une autre feuille.
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Cuire 15 minutes, thermostat 5/6.
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Sur un plat de service, dresser un lit de poireaux blanchis au beurre, déposer soles et huîtres.
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Napper de la sauce enrichie du fenouil.
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En espérant que notre recette filets de soles aux huîtres chaudes
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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