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Pour 6 personnes: 6 belles truites, 500 g d'endives, 2 échalotes, 25 cl de riesling, 100 g de crème fraîche, 100 g de beurre, sel, poivre, huile, 300 g de lard fumé.
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Faire lever les filets de truites par votre poissonnier.
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Eplucher les échalotes hacher finement.
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Essuyer les endives les émincer dans le sens de la longueur.
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Faire blanchir 2 minutes le lard fumé à l'eau bouillante.
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Oter la couenne du lard couper en lardons.
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Huiler une poêle, mettre les lardons à dorer à feu modéré, réserver.
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Dans une sauteuse faire fondre 40 g de beurre lorsqu'il est chaud, mettre les endives à cuire doucement environ 15 minutes.
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A la poêle dans 10 g de beurre faire fondre les échalotes, mouiller avec le riesling, réduire à bon feu et ajouter la crème, saler, poivrer.
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Disposer le poisson dans cette sauce, faire cuire 2 minutes de chaque côté.
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Dresser sur un plat de service chaud.
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Hors du feu ajouter le reste du beurre divisé en parcelles.
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Chauffer la sauce doucement.
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La passer au chinois en nappant le poisson.
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Garnir avec les endives et les lardons.
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En espérant que notre recette filets de truites aux endives
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
