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Pour 4 personnes.
Anti-copie - recette filets de turbot à l'estragon (c) une-recette.com
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On peut remplacer le turbot dans cette recette par des filets de barbue, de saint-pierre ou de limande.
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1 turbot de 2 kg.
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Fumet: les parures du poisson (têtes et arêtes), 1 échalote, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, une noix de beurre, 1/4 I de vin blanc sec, 3/4 litre d'eau, un bouquet garni, sel, poivre.
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Pour la sauce: 200 g de crème fraîche épaisse, une poignée de feuilles d'estragon.
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Pour cuire les filets: 100 g de chapelure, 50 g de beurre.
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Faites lever les filets par votre poissonnier.
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Préparez le fumet: faites revenir au beurre tous les légumes indiqués émincés, mouillez de vin blanc et d'eau, ajoutez le bouquet garni, l'assaisonnement et faites bouillir pendant 30 mn en écumant.
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Passez au chinois en pressant bien pour extraire tous les sucs et faites réduire.
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Vous devez avoir environ 1/2 litre de fumet.
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Ajoutez alors la crème et l'estragon, rectifiez l'assaisonnement, la sauce est prête.
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D'autre part, passez les filets de poisson dans la chapelure et passez-les rapidement au beurre des deux côtés (5 mn environ en tout).
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Servez avec la sauce préparée.
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En espérant que notre recette filets de turbot à l'estragon
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
