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Pour 6 personnes: 1 moule à tarte de 26 à 28 cm.
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Pour la pâte brisée: 250 d de farine, 125 g de beurre, 1 oeuf.
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Pour la garniture: 2,500 kg de poireaux, 125 g de beurre, 1 tranche de 250 g de jambon de Paris (ou de lardons fumés), 250 g de crème fraîche, 1/4 de litre de lait, 4 oeufs, sel, poivre, 30 g fromage râpé.
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Préparation 30 mn.
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Cuisson 30 mn.
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Préparez la pâte brisée: dans la farine tamisée et disposée en puits, mettez 1 pincée de sel, 1 jaune d'oeuf, le beurre et 1 demi-verre d'eau froide.
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Pétrissez du bout des doigts pour tout mélanger rapidement, sans chercher à obtenir une pâte lisse.
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Au besoin, mouillez un peu plus pour qu'elle soit souple sans être molle.
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Mettez en boule, laissez reposer 1 demi-heure au frais.
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Etendez la pâte au rouleau, pliez-la en trois, deux fois de suite, elle deviendra souple.
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Beurrez le moule, garnissez-le de la pâte.
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Piquez le fond.
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Tenez au frais.
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Pendant ce temps, épluchez les poireaux, n'utilisez que les blancs.
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Coupez-les en tronçons de 2 centimètres.
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Faites fondre 75 g de beurre dans une sauteuse, mettez-y les poireaux à cuire doucement pendant 1 heure, remuez souvent, ils ne doivent pas prendre couleur.
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Détaillez le jambon en dés, passez-le à la poêle dans le reste de beurre.
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Garnissez la pâte avec les dés de jambon revenus et les poireaux cuits.
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Dans une terrine, battez ensemble les 4 oeufs, la crème, 1 pincée de sel, du poivre, ajoutez le lait et versez cette préparation dans le moule.
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Parsemez le dessus de noisettes de beurre et de râpé.
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Cuire à four doux 160° (5 au thermostat) 30 minutes.
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En espérant que notre recette flamiche aux poireaux
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
