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Cuisson: 35 à 40 mn.
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Pour 6 personnes: 1 kg à 1,200 kg de flétan, 6 échalotes, 80 g de beurre, 1 bouteille de muscadet ou de gros-plant, 1 bouquet garni, 200 g de crème, 1 c à soupe rase de fécule, 1 tasse de fines herbes hachées, 1 citron, sel, poivre.
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Le flétan est un énorme poisson plat des mers froides, de la famille des turbots, des barbues, des limandes, etc, souvent nommé halibut ou helbut.
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Garnissez un plat sabot d'une grande feuille d'aluminium, qui vous permettra de poser le poisson dans le plat de service sans le casser.
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Emincez les échalotes, faites-les fondre dans le beurre.
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Versez-les dans le plat, posez le poisson dessus, salez, poivrez, mouillez avec le vin, ajoutez le bouquet.
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Mettez au four chaud 200°C (6 au thermostat).
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Cuisez sans dépasser le frémissement et en arrosant souvent.
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Ne laissez pas colorer.
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Au besoin couvrez.
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Vérifiez la cuisson en passant une lame de couteau entre la chair et l'arête centrale.
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Il doit glisser.
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S'il est arrêté, prolongez la cuisson de quelques minutes.
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Retirez le poisson, posez-le dans le plat de service.
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Dépouillez-le de la peau, enveloppez le plat d'aluminium, mettez au chaud, pour que le poisson garde sa chaleur sans se dessécher.
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Versez la cuisson sans le bouquet dans une casserole.
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Faites-la réduire d'une bonne moitié à grand feu, passez-la.
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Délayez la fécule dans la crème, versez-la dans le bouillon de cuisson, faites bouillir en remuant.
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Rectifiez l'assaisonnement au besoin, pressez quelques gouttes de citron.
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Versez bouillant sur le poisson.
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Servez très chaud.
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Présentez des pommes à l'anglaise, des fines herbes hachées et de la moutarde forte.
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En espérant que notre recette flétan au muscadet
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
