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Pour 4 personnes: 4 belles tranches de foie de veau de 150 g chacune, 2 kg d'épinards frais, 220 g de beurre, 2 échalotes, sel, poivre, 1 cuillerée à café de sucre en poudre.
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Dans une poêle en fer noir épaisse de préférence, faites fondre 30 g de beurre environ.
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Lorsqu'il est très coloré, déposez les tranches de foie de veau salées et poivrées.
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Laissez cuire à feu moyen 1 minute sur chaque face pour obtenir le foie rose moelleux, prolongez de quelques secondes sur chaque face si vous préférez plus à point.
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Dressez sur une assiette chaude.
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Dans la poêle de cuisson, jetez une échalote hachée fin dans 30 g de beurre, 2 cuillères à soupe de vinaigre rouge.
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Laissez émulsionner le vinaigre sous l'effet de la chaleur.
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Nappez les tranches avec le jus restant.
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Dressez sur le côté de l'assiette la garniture d'épinards frais dont voici la préparation: Lavez les épinards frais plusieurs fois à grande eau.
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Mettez une casserole très large à la base sur un brûleur et laissez chauffer à sec quelques secondes.
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Déposez alors les épinards, ajoutez 1 cuillère à café de sucre en poudre.
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Salez à votre convenance.
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Sous l'effet de la chaleur les épinards vont rendre leur eau et cuire.
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Vous les retournez plusieurs fois avec une fourchette jusqu'à la couleur de fin de cuisson, 2 minutes suffiront.
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Egouttez, ajoutez 50 g de beurre, 2 tours de moulin à poivre.
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En espérant que notre recette foie de veau aux épinards frais
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
