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Pour 4 personnes: 4 tranches de foie de veau de 150 g environ chacune, 200 g de raisins secs, un verre de porto, un verre de vin blanc, 50 g de beurre, une échalote, de la farine, du sel, du poivre.
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Faites tremper les raisins dans le porto quelques heures avant la préparation.
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Vous pouvez évidemment remplacer les raisins secs par des raisins frais.
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Dans ce cas pelez-les et épépinez-les.
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Assaisonnez le foie de sel et de poivre.
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Passez les tranches de foie dans la farine et faites-les cuire au beurre.
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Veillez à garder le foie de veau rose.
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D'autre part, faites réduire le vin blanc avec l'échalote hachée.
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Déglacez la cuisson du foie avec le porto ayant servi au trempage des raisins et avec la réduction au vin blanc.
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Ajoutez les raisins et rectifiez l'assaisonnement.
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Dressez les tranches de foie de veau sur le plat de service.
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Nappez avec la sauce aux raisins.
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S'il est trop cuit, le foie de veau devient caoutchouteux.
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Pour éviter cet inconvénient, prenez la précaution de saisir le foie à feu très vif et poursuivez la cuisson (4 minutes environ de chaque coté) à feu moyen.
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Ne couvrez surtout pas la poêle.
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Préférez, pour la confection de cette recette, des raisins sucrés, genre muscats.
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Servez le foie de veau accompagné de quartiers de citron.
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En espérant que notre recette foie de veau aux raisins
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
