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Pour un foie gras cru de 700 g environ, 12 g de sel fin, 2 g de poivre, 1 soupçon de noix muscade, 1 c à soupe d'armagnac, 2 c à soupe de graisse d'oie brute juste fondue, 1 bocal de 750 g ou 2 bocaux de 350 g, papier sulfurisé.
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Faites tremper le foie dans de l'eau légèrement salée au gros sel pendant 10 mn.
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Epongez-le dans un linge.
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Avec un petit couteau, ôtez délicatement le gras, le fiel et les petits vaisseaux sanguins.
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Dans une petite assiette, mélangez le sel fin, le poivre et la muscade.
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Saupoudrez les deux faces du foie et ouvrez les lobes pour saler l'intérieur.
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Enveloppez le foie dans du papier sulfurisé et mettez-le à macérer 24 h dans le bas du réfrigérateur.
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Le lendemain, versez dans le bocal 1 cuillerée à soupe d'armagnac, ajoutez le foie entier en le tassant, recouvrez légèrement de 3 cuillerées à soupe de graisse d'oie.
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Fermez hermétiquement.
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Pour les stériliser, plonger les bocaux dans l'eau froide et comptez, pour un foie entier et mi-cuit à consommer dans les 8 jours, 45 mn de cuisson à partir du frémissement.
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Pour une conservation de 3 semaines, comptez 55 mn de cuisson.
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Pour 6 mois, 60 mn.
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Laissez toujours refroidir dans le stérilisateur.
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En espérant que notre recette foie gras à l'armagnac
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
