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Pour 6 personnes: 300 g de haricots sec rouges, 225 g de poitrine de porc fumée, 1 oignon, 1 piment vert doux, 200 g de sauce tomate, 2 cubes de bouillon de volaille, 1 bouquet de coriandre fraîche, huile, sel, poivre.
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Préparation: 5 minutes, la veille; 20 minutes, le jour même.
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Cuisson: 2 heures.
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La veille, rincer les haricots, les faire tremper toute la nuit dans de l'eau froide.
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Le jour même, retirer la couenne de la poitrine, la couper en dés.
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Faire dissoudre les cubes de bouillon dans un peu d'eau bouillante, verser dans un grand faitout, ajoutez les haricots, les dés de poitrine.
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Couvrir largement d'eau froide.
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Porter à ébullition sur feu doux en écumant.
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Continuer la cuisson à petits frémissements jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais restent entiers.
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Eplucher et émincer l'oignon.
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Epépiner et mixer le piment doux.
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Faire revenir l'oignon dans une poêle dans un peu d'huile.
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Ajouter le piment et la sauce tomate.
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Faire réduire à feu vif 6 à 8 minutes.
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Retirer du faitout les deux tiers des haricots.
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Ecraser le reste au presse-purée dans le récipient pour épaissir le bouillon.
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Assaisonner.
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Remettre les haricots dans le faitout.
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Laisser mijoter 10 minutes.
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Ajouter la sauce tomate et le piment vert en fin de cuisson.
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Mélanger.
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Parsemer de coriandre hachée au moment de servir.
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En espérant que notre recette frijoles charros
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
