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Ingrédients & Recette
fumet de poisson |
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250 g d'arêtes et de têtes de poisson de préférence des soles ou des perches, 1 c à soupe de beurre, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 oignon moyen, 3 échalotes, 4 champignons, 1 petit poireau, 10 cl de vin blanc sec, 1 litre d'eau, 1 brindille de thym, 5 queues de persil.
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Dégorger les arêtes et les têtes.
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Cuire les arêtes 3 mn dans l'huile et le beurre sans brunir, ajouter l'oignon et les échalotes très finement coupés, les oignons doivent devenir transparents.
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Ajouter le poireau et les champignons émincés, le vin blanc, bien mélanger.
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Laisser fondre doucement jusqu'à presque complète évaporation, ajouter alors les queues de persil et l'eau, chauffer, écumer et cuire 20 mn.
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Passer au chinois et écraser un peu.
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En espérant que notre recette fumet de poisson
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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