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Pour 6 personnes: 500 g de carottes, 500 g de poireaux, 150 g de haricots blancs, 100 g de lard gras ou une cuillerée à soupe de graisse d'oie, une dizaine de pommes de terre, un petit chou vert, 6 morceaux de confit d'oie ou de salé de porc, 4 gousses d'ail, 3 brindilles de thym, 2 oignons, un bouquet de persil, quelques fines tranches de pain rassis, du sel, du poivre.
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Faites bouillir trois litres d'eau dans un faitout en terre vernissée de préférence.
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Ajoutez-y les légumes nettoyés et coupés finement.
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Salez (attention si vous utilisez du salé de porc) et poivrez généreusement.
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Ajoutez l'ail pilé, le thym, le persil, les oignons et faites cuire à petits bouillons.
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Retirez les grosses côtes du chou et coupez ce dernier en très fines lanières.
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Après deux heures de cuisson, ajoutez le chou.
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Ajoutez le confit (le salé de porc est mis en même temps que le chou avec le lard gras pilé).
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Laissez la graisse du confit d'oie ou ajoutez une cuillerée de graisse d'oie avec le porc.
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Terminez la cuisson.
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La garbure doit être très épaisse.
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Vous pouvez y ajouter un oignon haché frit.
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Taillez du pain bis et rassis en minces tranches et jetez la garbure dessus.
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Présentez la viande à part et proposez en même temps aux convives de l'huile et du vinaigre.
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Selon la saison, ou peut également ajouter quelques tranches de châtaignes grillées.
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En espérant que notre recette garbure
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
