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Pour 10 personnes.
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Préparation: 1 h.
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Cuisson: 20 mn (pâte), 10 mn (pommes).
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Pâte sablée à la cannelle: 200 g de farine, 1/2 cuillerée à soupe de levure chimique, 80 g de sucre, 180 g de beurre frais, 2 jaunes d'oeuf cuits durs passés au tamis, 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre, 1/2 cuillerée à soupe de rhum brun, 35 g de poudre d'amande, 1/2 cuillerée à café de sel fin.
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Malaxez le beurre avec le sucre, ajoutez la poudre d'amande, les jaunes d'oeuf cuits durs, le sel, la cannelle, la levure chimique mélangée à la farine.
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Ne travaillez pas trop la pâte.
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Réservez au frais 1 heure.
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Mousse: 250 g de chocolat noir en tablettes, 6 blancs d'oeuf, 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre de Ceylan, 150 g de pommes en cubes, 15 g de beurre allégé, 80 g de sucre, 1 cuillerée à soupe de cacao en poudre, 3 bâtons de cannelle.
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Etalez la pâte sablée à la cannelle sur une épaisseur de 3 millimètres et découpez 3 cercles égaux de 22 cm de diamètre environ.
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Faites cuire sur une plaque pendant 18 à 20 minutes dans un four à 180°C (th.
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7).
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Poêlez les pommes avec le beurre et la cannelle en poudre sans réduire en compote.
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Laissez refroidir, ajoutez le sucre.
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Faites bouillir le lait avec la cannelle brisée, laissez infuser 10 minutes à couvert puis filtrez.
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Versez sur le chocolat fondu au bain-marie et laissez tiédir.
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Ajoutez 1/4 des blancs montés en neige puis les 3/4 restants et les pommes poêlées.
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Mélangez délicatement.
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Dans un cercle à pâtisserie de 4 cm de hauteur et 25 cm de diamètre disposez une couche de pâte sablée cuite, puis garnissez de la mousse au chocolat.
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Renouvelez l'opération et finissez par une couche de pâte sablée.
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Mettez au réfrigérateur 30 à 45 mn.
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Décerclez et habillez le tour de copeaux de chocolat noir.
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Saupoudrez d'un peu de cacao en poudre le dessus du gâteau.
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Décorez avec un éventail de pommes crues citronnées et 2 bâtons de cannelle.
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Sortez-le de votre réfrigérateur une heure avant de le servir.
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En espérant que notre recette gâteau au chocolat et aux pommes
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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